1. salon365,点亮您的智慧人生
  2. 网站地图
人生屋
文苑 人物 社会 人生 生活 文明 点滴
当前位置: salon365 > 读者文摘 > 社会 > 中国人无法向脾胃妥协

中国人无法向脾胃妥协

时间:2014-11-10 作者:未详 点击:
  人对食物的好恶有时是说不准的,同一种食材或同一道料理,有人视作珍馐,有人却弃如敝屣。这也许可归为先天味觉的差异,但我以为,影响最甚的是孩提时的记忆。儿时美好的饮食经历,常会让人终生恋恋难舍,令人回味起那萦绕在唇齿间的美好滋味。
  
  小时候,在猪还未被大量经济化饲养前,所有内脏都是被视为珍品的。那时节还未被抗生素污染的猪肝,甚至是被当作补品看待的。记得那时每当父亲熬夜通宵写稿时,第二天早晨,母亲便会为他煮一碗佐以姜丝、小白菜的猪肝汤补元气。那汤头是如此诱人,常让我忍不住在一旁流口水。这时,母亲总会分一小碗汤给我,碗里虽只有青绿的小白菜,但那份香气已够我解馋了。这份记忆让我长大后,对猪肝、小白菜完全无法抗拒,不管是热炒还是煮汤,小白菜永远是青蔬中的首选;至于猪肝,或卤或煮也是诱人异常,即便它是堪虑的食材,仍令我难以不动箸,这全拜儿时记忆所赐。
  
  笋类也是令人难以抗拒的珍品。过年时,客籍母亲总会以高汤熬煮笋干。经曝晒腌渍过的笋有一种特别的鲜美,那天然的酸涩经浓郁的高汤润泽后,是年节期间大啖鱼肉后解腻的良方,且它经煮耐熬,甚至愈煮愈润口,是我们家必备的年菜。至于端午后出土的绿竹笋,同样以高汤炖煮,起锅前撒上一撮九层塔,那爽脆清香也让人停不下筷子。我们姊妹仨同是笋的拥护者,所以母亲总以直径40厘米的大锅伺候,我们一餐就能解决好多鲜笋。这也使得我至今面对各式笋料理,都只有举双手投降的份儿。
  
  自小也常听父亲说起属于他的乡愁滋味,醋熘鸡子儿加些姜末可解想吃螃蟹的瘾(顶好让蛋白蛋黄分明些,再保持些稀嫩,就完全是大闸蟹的风味了),腌渍后的胡萝卜炒鸡丝则别有一番风味,香椿拌豆腐也是家常美味,还好这些菜肴在台湾都置办得出来。
  
  最让父亲念兹在兹的是荠菜,从小就听父亲形容它的好滋味,直至回到老家才终于明白它令人魂牵梦萦的理由。以鸡子儿香煎最能显出它的鲜美,那是一种难以形容、会让人上瘾的滋味。回得台湾上穷碧落下黄泉地寻觅,才终于搞懂,此仙株产期忒短,晚冬初春时节才看得到它的芳踪。我曾试着在自家院子里撒种,培育了几年总不成气候,收集半天只够炒一盘鸡蛋。后来把眼光向外放,才发现它成群结队地出现在贫瘠的马路边、公园的杂草丛里,至此开车分心得很,但也因此找着了许多荠菜群聚地,竟然多得可以包一顿饺子,只是遗憾已无法和父亲分享这份美味。
  
  童年每值端午,母亲包的是标准客家粽——蒸熟的糯米拌以炒香的虾米,以及切成丁的香菇、猪肉、豆干、萝卜干,再包进粽叶中蒸透。相对于别人家大块肉还加了咸蛋黄的粽子,这客家粽还真有些寒酸。而父亲包的粽子更是简单,除了圆糯米什么都没有,煮到透烂蘸面糖吃。唯一引起我兴趣的就是它那造型,呈长圆锥形,被父亲命名为“胜利女神飞弹”。但等到长大后,大鱼大肉吃腻了,我才发现客家粽的Q弹(闽南语,柔软而有弹性)喷香是其他门派的粽子无可比拟的。至于父亲的白粽子,更是愈年长愈能品出它的清香隽永,单纯的糯米香、粽叶香,佐以绵密的糖粉,是足以让人翘首巴望一整年的。
  
  这次去芬兰出差,一下飞机便听闻早到一个星期的几位《联合报》记者,已在四处寻找中国餐馆。此事被我狠狠嘲笑了一番——中国人总是如此,好不容易出门在外,不好好享受异国餐点,却只想回到自家厨房取暖。不想,才吃了两天的培根、火腿、面包、沙拉,我的脾胃也犯起了思乡病。还好有先见之明,带了几包泡面,晚上回到旅馆,一碗热腾腾的汤面下肚,真是南面王不换。
  
  待到第六天,终于自打嘴巴地跟着那些先来的记者先生小姐,在赫尔辛基觅得一中餐馆。打开菜单,每小盘热炒平均合六百台币,贵得吓死人,这样的价钱在台湾的“九九”快炒,可点六盘菜还有零钱找,但一行六人包括我在内谁也没抱怨,全员埋头大吃,盘盘见底,约莫把人家的饭锅都给清空了。
  
  为此,我老有股冲动,想到芬兰开家面馆,在那半年落雪的国度,一碗热气腾腾的牛肉面下肚会是多么熨妥脾胃呀!开家火锅店也一定生意兴隆,若外国人吃不惯麻辣锅,用酸白菜、青蔬西红柿打底也可以,甚至在路边摆个“关东煮”的摊子都好……天马行空做了老半天的白日梦,才发现全是白搭,因为西洋人不会用筷子,以刀叉吃这些汤汤水水的料理肯定是很折磨人的。
  
  面对西洋人的冷锅冷灶,中国人无法委屈自己的脾胃,便得想出许多办法。出国留学也好,移民也罢,行囊中绝不能少的就是电饭煲,除了可以烹制白米饭,还可以蒸煮一些简单的中式料理,书市上就有人贩售电饭煲食谱。也因着中国同胞的坚持,异国的唐人街便应运而生,因此各式食材也多半能买得到,如此的不和光同尘,真不知是好是坏。
  
  自小养成的胃口就像烙印,想祛除都难,这大概在中国同胞的身上尤其明显。
推荐内容
  1. 广场舞与时代病
  2. 先信任,还是先值得被信任
  3. 放下道理讲情趣
  4. 藏者
  5. 升级还是降级
  6. 面对生活的挑战
  7. 深夜酒局
  8. 不爱我,请闪开
  9. 哈佛成功靠产品
  10. 兴趣决定成败
热点内容
  1. 正是那些不太舒服的时光,让我们成长
  2. 值得用力的事,也只有这么几件
  3. 只要活得纯粹,就不怕被世界抛弃
  4. 教养其实跟出身没关系
  5. 人为什么要工作
  6. 世上最贵的一个肾
  7. 穷,但不可以酸
  8. 穷人的财富
  9. 等人不超过45分钟
  10. 真的是没有这个时间吗
salon365